Hallo mikka,
bei Eigenbau empfiehlt sich immer den Schornsteinfeger als erste Person an zu sprechen. Er kann dir sagen was du bei Thema Brandschutz beachten sollst und wie er es in deinem Fall abnehmen wird.
Zu deinen Fragen: Die Ofenbauplatten liegen meist auf einem Auflageramen aus Stahl, dieser ist am Brennkörper und Wand fixiert. Die Platten gehen bis Wand und mit dieser verklebt. Die Platten umhüllen das Ofenrohr, so dass die Hitze kontrolliert in den Wohnraum geht. Du kannst die Schürze auch in Trapetzform aufbauen (nach Oben schmaler werdend).
Es gibt eigentlich keine Verbindung zwischen den Ofenbauplatten und Trockenbau. in den meisten Fällen liegt der Trockenanbau nur an oder wird mit hitzebeständigen Kleber fixiert. Hier ist der Brandschutz zu beachten.
Es ist pauschal nicht möglich dir zu sagen wie z.B. die Abgasanlage verlaufen soll, die stärke der Brandschutzplatten sein sollen und wo genau der Trockenbau aufhören soll.
Normalerweise ist der Kamin so zu verkleide, dass die Hitze die sich in der Schürze sammelt weder an die Wand noch Decke abgeht. Ein Abstand von 80cm zu brennbaren Materialien muss auch eingehalten werden. Das ist z.B. auf dem Bild nicht gegeben. Und die Musterbilder wie man Sie im Internet sieht , sind eh falsch und dienen nur zur Deko.
Sieh dir auch den link zur groben Information an Wand hinter Kamin – Schutz für brennbare Wände
LG Kevin